bestofwhisky.pl

[Mistu]

Przy wielu opisywanych specjałach ukazują sie tajemne dla mnie przypisy jak oak cask jakie sa rodzaje beczek?, po jakich trunkach mozna sie spodziewać beczek, czy tylko po sharry i bourbonie?, cask strength single barrel? . Prośba o wtajemnicznie w te nazewnictwo Czym barwi sie whisky? bo i to zauwazyłem w tasting notes

[Wojciech]

Podstawowe beczki to bourbon i sherry. Ale dalej zaczyna się już eksperymentowanie. Pomysłowość nie zna granic: porto (różne), koniak, calvados (a fe ), różne wina (bordeaux, burgund, dolina rodanu, malaga, madera, marsala), rum, inna whisky. Nie słyszałem, aby ktoś wpadł na pomysł z beczką po kiszonych ogórkach, ale do czasu
Jako barwnik używany jest karmel, przynajmniej mam taką nadzieję, że nic innego.
Rajmund na pewno ma pełniejsze informacje.

[Rajmund]

Wszystkie beczki są dębowe (oak casks). Beczki w większości są po burbonie (zwane hogsheads). Mniej często po sherry, czasem określane jako sherry butts. Generalnie, burbonowe są mniejsze (ok. 200 litrów), te po sherry (butts), zdecydowanie większe - ok. 400-450 litrów. Sherry bywa leżakowana też w mniejszych beczkach, ale rzadziej, no i te mniejsze beczki też wykorzystywane są do leżakowania whisky.

Whisky bywa też leżakowana w óżnego rodzaju innych beczkach - po maderze, porto, wszelkiego rodzaju winach francuskich, rumie. Najczęściej jednak te nietypowe beczki stosowane są do dodatkowego, zdecydowanie krótszego dojrzewania (wood finish).

Świeżo odpędzona whisky nalewana jest zwykle do beczek po rozcieńczeniu do 63,5% alkoholu. W trakcie leżakowania whisky paruje. Niestety, alkohol paruje szybciej niż woda, więc w beczkach nie tylko spada poziom whisky, ale w samej whisky spada poziom alkoholu. Dlatego im starsza whisky, tym droższa. Przed butelkowaniem whisky rozcieńcza się zwykle do 40% lub 43%. Czasami jednak rozlewa się ją do butelek bez rozcieńczania, o mocy takiej, jak w beczce. Wtedy taka whisky określana jest "cask strength" i może mieć moc od trochę ponad 40% do nawet 60% i więcej.

Ciąg dalszy nastąpi

[ Dodano: Wto 19 Lut, 2008 8:37 pm ]
Beczki - cd.

Jeśli beczka jest wykorzystywana po raz pierwszy do leżakowania whisky, mówi się, że jest to "first-fill". Analogicznie, bywa "second-fill". Jak już jest tak wymięta, że nie wiadomo skąd i co, jak już w niej leżała whisky kilka razy, to mówi się o takiej beczce, że to jest "plain wood" albo "plain oak".

Single cask:
Normalnie standardowe edycje whisky stanowią mieszankę zawartości wielu, czasem bardzo wielu beczek. Czasami jednak whisky butelkuje się bez mieszania zawartości danej beczki z innymi. Taka whisky pochodząca tylko i wyłącznie z jednej beczki to jest właśnie single cask (albo single barrel - to na jedno wychodzi) whisky. Będą to z natury rzeczy limitowane edycje. Tutaj zaczyna mieć znaczenie beczki, z której pochodzi dana whisky. Jeśli była to beczka po sherry (butt), to zwykle taka edycja składać się będzie z około 400-500 butelek. Im starsza whisky, tym więcej wyparowało, tym mniej butelek w edycji. Jeśli mamy do czynienia z burbonową hogshead, to wtedy normą będzie edycja ograniczona do 200-250 butelek. Znowu, kwestia wieku. Takie single cask to najczęściej będą wypusty niezależnych dystrybutorów, takich jak Signatory, Cadenhead. Oni siłą rzeczy nie mają dostępu do dużej ilości beczek. Poza tym, inaczej bawią się tym interesem.

Do barwienia używany jest karmel i tylko karmel. Jednak coraz częściej (przede wszystkim niezależni) odstępuje się od barwienia w ogóle. Na przykład, w Springbank nie barwią whisky. W przypadku edycji single cask też nie ma potrzeby barwienia, bo nie ma potrzeby utrzymania powtarzalności poszczególnych partii whisky - niejako z definicji.

To chyba na tyle. Jeśli masz jeszcze jakieś pytania, wątpliwości, to bardzo chętnie odpowiem. Siedzę jeszcze przez chwil parę przed komputerem i nie mam już dzisiaj zupełnie nic do roboty

Pozdrawiam,
Rajmund

[Czarek]

Ah, żeby tak poza forum można było na kogoś liczyć tak jak tu na Rajmunda

[Rajmund]

Czarku, o beczkach można jeszcze długo...

Pozdrawiam,
Rajmund

[Czarek]

O Twej wiedzy chyba też

[Mistu]

Ok wykorzystam miłe zainteresowanie tematem, na chłopska logike wydaje sie ze w kazdej beczce z danej serii która jest pozniej mieszana z pozostałymi jest to samo, wiec zastanawia mnie co jest powodem ze single cask jest nietuzinkowa, czy to tylko wzgledy marketingowe?

[ Dodano: Wto Lut 19, 2008 9:33 pm ]
Hmm a moze masz na mysli to ze czesc whisky z danej serii jest w takich beczkach, czesc w takich a pozniej sie je miesza dla uzyskania lepszego efektu smakowo-zapachowego?

[Rajmund]

[Mistu]

Cos czuje ze jest to bardziej pogmatwane niż myśle

[Czarek]

w każdej beczce dzieją sie inne dziwne cuda, było nie było każda beczka jest inną beczką, do singlowych rozlewów selekcjonowane są te naj naj, zwykle ciekawsze
tak mi wiadomo

[Mistu]

Hmm czy ma na to wpływ debina uzywana do beczek tzn jej wiek?

[Rajmund]

Ma wpływ rodzaj dębu - inny rośnie w USA, inny rośnie w Hiszpanii. Ma wpływ wiekość beczki - powierzchnia parowania, powierzchnia styku z drewnem. Ma wpływ każde indywidualne drzewo, z którego wycięto klepki na beczkę. Ma wpływ stopień wypalenia od wewnątrz. Ma wpływ miejsce, w którym beczka leży. milion rzeczy ma wpływ

Pozdrawiam,
Rajmund

[Wojciech]

Drewno to surowiec naturalny, każda beczka jest choć trochę inna. Różne gatunki dębu mają też różne właściwości. Dąb amerykański, czy dąb francuski, i już jest różnica. Nie pamiętam już która destylarnia (chyba Glengoyne ) ma whisky leżakowaną w szkockim dębie.
Napełniona beczka leży sobie w magazynie celnym. Jedna leży na spodzie, inna ma wierzchu. Temperatura, wilgotność, czy solna bryza na Islay, ma wpływ na ostateczny smak.
Dlatego taki lubimy single malty

[Mistu]

No to wszedłem na przemysł drzewny , nie omieszkam jeszcze sie coś dopytaj jak mi wpadnie pod oko . Ciekawe będzie gdy skosztuje wiecej maltów i pozniej porównam je z single cask, wtedy dosłownie będe wiedział o czym mowicie

[ Dodano: Wto Lut 19, 2008 9:52 pm ]
Zrobił sie ciekawy temat, ktory mam nadzieje wielu zainteresuje

[parominius]

Magia zaczyna sie tutaj....choćby wybrano najlepsze drzewo,najlepszego bednarza,najlepszy jęczmień,wodę,miejsce,klimat,ludzi to i tak do końca nie wiadomo co wyjdzie I nikt nie ma pewności ze będzie przednia.......
I jak tu nie mówić,że sam Bóg macza palce w whisky?....ha!.....magia...